COCINA ÁRABE: PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS Y ALIMENTOS

comida arabe

Del inmenso mundo árabe llegan increíbles recetas de su tradición, que en un contexto cada vez más multicultural hemos aprendido a apreciar. Conocemos mejor las peculiaridades de la cocina árabe.

Países árabes

Llamamos países árabes o mundo árabe a todas las naciones vinculadas a este grupo étnico y que profesan la religión islámica. Podemos decir que van desde todo el norte de África, empezando por Mauritania, hasta Egipto, Sudán y Somalia.

También incluye gran parte de Oriente Medio y, por supuesto, toda la Península Arábiga, que dio origen a la tensión étnica, la religión de Mahoma y la cocina de la que vamos a hablar. Sin incluir a los muchos emigrantes de todo el mundo, los árabes son cerca de quinientos millones de personas, con una cultura e identidad extremadamente fuertes.

Incluso la identidad culinaria está indiscutiblemente decidida, basada en las comidas locales, en el patrimonio nómada, en el hábito del clima desértico y en los preceptos halal del mundo islámico, es obvio las reglas sobre lo que se puede o no comer.

Cocina árabe: platos típicos

De los árabes no sólo hemos tomado los números, la astronomía y la química. A nivel culinario también fuimos influenciados por los árabes debido a su propensión al comercio. Baste mencionar el trigo o los cítricos, que introdujeron en el Mediterráneo.

Todo el mundo ha oído hablar del pan árabe: un pan fino, a menudo horneado en hornos verticales… bueno, sería un plato turco. Las carnes más consumidas son el cordero y el pollo. A lo largo de la costa se come mucho pescado.

El té y el café son omnipresentes, al igual que todas las especias posibles. El arroz, el pan y el cuscús son la base de todas las comidas que, además de la carne, giran en torno a muchas verduras, frutas, legumbres y frutos secos. Los platos más famosos son sin duda el hummus, el falafel y el tabbouleh.

En cuanto a los postres, sin embargo, a los árabes les encanta la miel y los piñones, como lo demuestran dulces como el kibbeh o el musakhan. En el caso de los productos lácteos, encontramos los halloumi a la plancha, quesos blandos especiales de cabra u oveja que han sido horneados al calor de las brasas durante unos minutos.

El inevitable shawarma, al que llamaríamos simplemente kebab, pero que en realidad tiene una mezcla única de especias que lo convierte en uno de los mejores platos del mundo árabe. Restante a los platos de carne recomendamos el mansaf, tierno cordero servido en salsa de yogur blanco, mientras que para el pescado, no puede faltar el masgouf, a la parrilla con pepinillo y limón.

Dónde comer cocina árabe (en la calle o en el restaurante)

Hay muchos restaurantes árabes en todo el mundo, pero no muchos en Italia, donde a menudo se dividen en restaurantes nacionales: libaneses, egipcios, marroquíes, tunecinos, palestinos, etc. En el mundo árabe cada pequeño quiosco o restaurante tiene una historia culinaria familiar única que se remonta a recetas secretas de la bisabuela. La generosidad típica y la hospitalidad local le ayudarán a probar todo tipo de comida.

Imprescindible en los países árabes

No en vano utilizamos los términos generosidad y hospitalidad. La comida en el mundo árabe es una oportunidad para disfrutar de estos aspectos de su cultura. En Yemen, pruebe Saltha, una sopa de arroz y verduras con fenogreco para lamerse el bigote. En el este, aderece todo con za’atar: una mezcla de tomillo, orégano y piñones, especialmente musakhan, pollo al horno con piñones, cebollas y jengibre. En el Magreb, pruebe todas las variantes del cuscús.

Qué evitar en los países árabes

Tenga cuidado de no ofender las costumbres locales: evite pedir alcohol si es posible, y sea comprensivo durante el periodo del ramadán. La dolma, hojas de parra rellenas de carne, debe ser fresca y bien cocida: si toman acidez pueden proporcionar una de las peores experiencias alimenticias de tu vida. No espere a la cena para hacer un bing: por lo general se considera la comida más ligera del día y usted podría estar decepcionado.

Consejos y curiosidades

¿Quién inventó la pizza? Los árabes tienen su propia versión: manakish o manakeesh. Es una focaccia redonda, aplastada, horneada con queso y un poco de salsa de tomate rica en especias y con varios tipos de carne.

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